芥末鸡的芥末怎么发辣味不那么冲？

sdarow · 发表于 2016-9-9 08:13

高密人，特爱潍坊芥末鸡，吃过富郭庄芥末鸡还有原本老潍县芥末鸡各种版本，自己回来制作的时候，感觉芥末老是不到位，请各位潍坊大大们给支个招，芥末怎么发味道好呢，谢谢啦！~:tongue

难得糊涂蛋 · 发表于 2016-9-10 00:27

没有那么神秘，我教你我的绝招，碗里倒黄芥末粉直接用醋搅拌成糊糊状，然后保鲜膜密封泡发至少俩小时。不要担心醋太多会酸，发好了没有那么大酸味儿，另外黄芥末粉也是关键环节，不良商贩经常掺假，假的怎么也发不出正经味儿，没办法我现在都去大型超市买袋装的黄芥末粉，能好些。
为啥我会无私地告诉你呢，因为我也酷爱这口，当年小区里卖芥末鸡的师傅见我买的多了透露给我的。

移动人生 · 发表于 2016-9-9 10:14

这个属于商业秘密吧发芥末这是最重要的一个环节

littlehoney1222 · 发表于 2016-9-9 10:32

调点辣根放上呗

移动人生 · 发表于 2016-9-9 10:35

littlehoney1222 发表于 2016-9-9 10:32
调点辣根放上呗

正宗的芥末鸡是不用辣根的

芥末都是自己调制的

鱼头 · 发表于 2016-9-9 10:50

放少了，多放点

社区网小编 · 发表于 2016-9-9 16:15

这是技术活。

sdarow · 发表于 2016-9-9 17:44

真的吗？这还是商业机密啊。。。哦，谢谢以上各位的回复！

移动人生 · 发表于 2016-9-9 20:28

做的很好的这个方法是保密的有些大路做法你没研究下？

社区网小编 · 发表于 2016-9-10 08:59

难得糊涂蛋发表于 2016-9-10 00:27
没有那么神秘，我教你我的绝招，碗里倒黄芥末粉直接用醋搅拌成糊糊状，然后保鲜膜密封泡发至少俩小时。不要 ...

mark收藏了

我记得还有一道热水工艺的，是不是遗漏了？

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