请教，哪位大虾会做大虾面？

路人乙

我的个人大虾面做法
先将大虾生着把虾头拔下来，虾身扒皮成虾仁后在用刀切成三段
在锅里倒入3两食用油，在4成热时放入虾头慢火炸，把虾头炸干就可以了，把虾头控干油，把炸的虾油倒在小碗里备用
锅不用刷直接倒入 ...
wftzw 发表于 2010-8-13 12:19

同意是此做法.

学前班的

和6楼朋友的做法大致相似，又有不同。
前边的步骤一样就不说了。
锅里倒上油适量，太少了做出来不香，太多了则油腻（根据自己喜欢的程度倒）。然后倒入与油等量的水，再放上虾壳。用意是直接用油炸有可能造成虾壳的边缘受热糊掉，使味道发生变化。待水蒸发干净，加入葱、姜、花椒再加入适量的开水煮一会儿，捞出葱、姜、花椒。然后鸡蛋搅匀，把分成三段的虾放到鸡蛋湖里下锅，待开锅关火即可。
佐料：韭菜、蒜泥，不要放醋会影响口感。

冰雨

12# 学前班的

哈哈学习了，改天买点虾来做做看

蓝裙七月半

潍坊人哪有不会做大虾面的，会吃就会做{:6_363:}

路人乙

潍坊人哪有不会做大虾面的，会吃就会做{:6_363:}
蓝裙七月半 发表于 2010-8-13 13:21

俺就不会做面食，郁闷。。。只会做炸酱面和丸子面。。。。。

快刀

大虾面这么简单，陈府恐怕早就关门大吉了！！！哈哈。

冰雨

16# 快刀

嘿嘿嫩教教俺们呗

快刀

老潍县的任何美食都是非常讲究的！！！就像一层窗户纸，一点即破！！！

快刀

在潍坊的餐饮当中“大虾面”的代表就陈大花翎家族中的花翎饮食跟陈府大虾面了。其它有好的也只是凤毛麟角了。
在这里我倒想跟喜欢做饭的群友们交流一下我做大虾面的心得。望喜欢作饭的群友们踊跃发言，来丰富我们的餐桌！
（1）买的虾要新鲜，洗净后将虾头、皮全部拨下与虾肉分别放在盘中待用。
（2）取炒锅放入水少许，将虾头、皮放入用文火靠制，等水快没有时放入花生油（香油最好）继续靠，直到没有水分把虾头靠干为止（千万不要糊了）。
将虾头、皮捞出待用，把剩余的油放入一个碗里（这就是虾油）。
（3）将炒锅内放入花椒油少许烧热，把虾肉放入翻炒，再放入葱丝、姜丝继续翻炒至虾熟，放入虾头、皮、盐、虾酱（很关键，用那一种我不多说），倒入水大火煮开后将虾头、皮捞出。打放鸡蛋即可。
（4）把面条煮熟、煮透后，用凉白开水过出，先在碗里舀上一勺虾汤，再承入面条，再多舀虾汤（这样的目的是为了面条不容易粘连在一起）。
（5）在面条上放入虾油、鲜韭菜末、鲜香椿末（没有条件可不放）。
这就是我们所说的“大虾面”。在这里我还想强调一下。
a.做虾汤时不要放虾味增鲜剂（放入虽然好吃，但那大多数是化工产品）
。b.大虾面是为了吃虾的鲜味，因此根据个人口味再决定是否放醋、蒜泥、咸香椿等调味品
。c.做的汤一定要咸，否则就没滋味了。


炸酱面更是有个诀窍----------以后再跟大家交流！！！

小糊涂仙

高人出没