逝去的潍坊地方菜（一）---麻汁杂拌

芸的另一边

      今天看了 木偶的《偶然吃天下——花翎，逝去的味道》，作为一个老潍坊人，感触不小，毕竟潍坊人的吃，是比较有讲究的，记得儿时，因为菜品的一个配料没有，就不做这个菜，但是随着越来越多的外地小吃进入，潍坊菜在传统菜品的制作上，也逐渐的失去了他原有的特色，下面我们就来说一下已经或是即将逝去的潍坊菜。
     麻汁杂拌：麻汁杂拌是山东潍坊一道汉族特色小吃。这也是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜。颜色五彩缤纷，味道香辣浓郁，开胃下饭。
     其中最主要的一道配料就是：憨（四声）肉，为什么说他主要呢？因为在这道菜里只有这个菜是最费功夫的，要将肉剁碎，调味、然后码在盘里上蒸笼，蒸熟，凉透，待到用时，将憨肉切成长条、薄片，放在菜里拌匀。
     而现在绝大多数酒店，为了省事，都是用丸子、火腿等代替，（在度娘的词条里面也是这么说的）虽然貌似一样，但是已经将这道菜的原有口味消失殆尽。

梦幻天使

可以自己做

芸的另一边

梦幻天使 发表于 2015-7-9 16:09
可以自己做

恩，老口味还是要自己做得才好，实在、正宗

社区网小编

上图为路人乙老师发的做法，对照下吧

芸的另一边

论坛小编编 发表于 2015-7-9 16:59
上图为路人乙老师发的做法，对照下吧

有几个问题：
1、为啥没有西红柿？
2、木耳呢？
3、憨肉，不是肉丸
4、没有猪肉，不管是丝还是片
5、鱼肚没有
6、玉兰片也没有
7、蒜泥呢？
8、蹄筋呢？
9、粉皮呢？
暂时想出这么多来，欢迎大家补充

社区网小编

芸的另一边 发表于 2015-7-9 17:03
有几个问题：
1、为啥没有西红柿？
2、木耳呢？

潍城档案馆收藏的话，应该不假。

提线木偶

记忆中的麻汁杂拌也是不放蒜泥的，不过路人乙老师说的那种估计失传已久，从我记事开始就没吃过。

如果哪家饭馆可以把麻汁杂拌做到如此讲究，定是用了心的。必去一尝！

芸的另一边

富华当年印书还是在鸢飞的后面，从我爷爷辈开始，没记得说是加猪肉、肌肉、鱼肚的，而且，咨询过餐饮界的泰斗级人物，也没提过有这几种原料

芸的另一边

提线木偶 发表于 2015-7-9 17:10
记忆中的麻汁杂拌也是不放蒜泥的，不过路人乙老师说的那种估计失传已久，从我记事开始就没吃过。

如果哪 ...

我跟我们的总厨说下，让他深挖一下，有机会来尝尝啊

提线木偶

芸的另一边 发表于 2015-7-9 17:11
富华当年印书还是在鸢飞的后面，从我爷爷辈开始，没记得说是加猪肉、肌肉、鱼肚的，而且，咨询过餐饮界的泰 ...

好吧，我也没吃过哪类。对了，姑娘你是做什么的？