逝去的潍坊地方菜（一）---麻汁杂拌

芸的另一边

sdwplw 发表于 2015-7-10 08:49
拌辣皮里都是要放海参的，根本没吃过最地道的，估计也吃不到了

拌辣皮里面放海参？？这没听过，但是要放海米

sdwplw

芸的另一边 发表于 2015-7-10 08:59
拌辣皮里面放海参？？这没听过，但是要放海米

我有一同学的朋友，家里就是大师级的，听他说起来老潍县菜的讲究，那可真是像听天书一样，可惜人家不开店，据说他们家要正儿八经做菜，需要提前好几天准备食材，可惜现在已经不出手了，一直无幸品尝

蒹葭苍苍

难得糊涂蛋 发表于 2015-7-10 00:38
我来唱唱反调，一个杂字就知道过去生活艰苦，创出这道菜时用料并不讲究，寻常百姓家都常做常吃，百家百味， ...

蛋蛋哥 说的好有道理~

芸的另一边

sdwplw 发表于 2015-7-10 09:04
我有一同学的朋友，家里就是大师级的，听他说起来老潍县菜的讲究，那可真是像听天书一样，可惜人家不开店 ...

老潍坊人做菜，主配料缺一样也不行，宁可不做，不能糊弄，小时候，姥姥就因为没有韭菜当青头，就把已经准备好的大虾面，改成了炒菜:sweat

芸的另一边

潍坊现在的泰斗级大师：裴开江、黄光荣、谭冬生，他们三位都在鸢飞大酒店担任技术指导。
裴老现在不在了，黄老和谭老还都在我们这担任指导呢，说起潍坊菜，那可是超多的学问

芸的另一边

蒹葭苍苍 发表于 2015-7-10 09:17
蛋蛋哥 说的好有道理~

这些潍坊菜为啥讲究？因为对于老潍坊人来说，这些菜还有个名字：过年菜。顾名思义，只有过年的时候，才做，平常生活条件苦，所以在做得时候，才什么都放一点，讲究个色香味俱全，哪像咱们现在随便啥时候都能吃到啊！！
举个例子：小时候的时候，谁舍得冲杯麦乳精喝？？？不都是用筷子头沾一点点舔舔？？
                去菜组买个豆腐乳，还要让人家多给点汤，回去好蘸着馒头吃。
现在，有这样的吗？？？

sanmao001

芸的另一边 发表于 2015-7-9 17:03
有几个问题：
1、为啥没有西红柿？
2、木耳呢？

看来你对潍坊菜很熟悉，知道的挺多啊，我就知道吃:titter

芸的另一边

sanmao001 发表于 2015-7-10 10:44
看来你对潍坊菜很熟悉，知道的挺多啊，我就知道吃

老潍坊人，耳闻目睹的多了，就知道了

舞魅

管他什么料，好吃就行

sanmao001

芸的另一边 发表于 2015-7-10 11:27
老潍坊人，耳闻目睹的多了，就知道了

传统做法都很讲究啊，配料这么多