逝去的潍坊地方菜（三）---鸡鸭和乐

芸的另一边

       昨天看了 木偶的《偶然吃天下——花翎，逝去的味道》，作为一个老潍坊人，感触不小，毕竟潍坊人的吃，是比较有讲究的，记得儿时，因为菜品的一个配料没有，就不做这个菜，但是随着越来越多的外地小吃进入，潍坊菜在传统菜品的制作上，也逐渐的失去了他原有的特色，本来想写一篇完事的，但是觉得很多菜都不是原来的老做法了，所以决定写成一个系列，不为了别的，也不一定正宗，就是把我知道的老潍坊菜的做法和大家分享一下。
      下面我们就来说一下已经或是即将逝去的潍坊菜------鸡鸭和乐。
      潍坊名吃--鸡鸭和乐的来源，众说纷纭，这里姑且不再深究，只是从他的主配料上，进行一下分析
      潍坊和乐，从儿时记事起，最好吃的，是在现在胜利街中百大厦原来的中百超市位置，一道小土坡，上去后，西面是作和乐、卖板的----要先花钱买一个圆形铝板，然后把它交给做和乐的，然后才能等着拿和乐。
     这个地方也是印象里面，最正宗的南宫和乐，时间大约在83-86年左右，现在那个和乐店搬到了向阳路和胜利街交叉口往北的那条路上（中级法院南邻）。
     和乐的配料种类众多，主要有：憨肉、鸡丝（传说有鸭丝，但是没见过），甜蒜、咸香椿、鸡蛋皮、咸胡萝卜末、香菜（要用热水过一下）。
     个人认为，和乐的好吃，主要在汤，儿时家里做和乐，要先用一只老母鸡炖汤，早上在蜂窝煤炉子上面炖上，一直到下午才拿下来，加水调味后、再炖，那时候的汤，味道纯正、是真正的鸡汤，而不是像现在，大都用鸡粉、鸡精、味精调味。
    和乐的加工也很有讲究，有专门的和乐床子，用来压和乐（现在很多酒店都是用乌冬面代替）
    现在家里做和乐，使用大骨头和母鸡炖汤，一般老妈会炖3小时左右，然后再调味，和乐是用的外面压面条做的和乐面（用床子压太费事）
    甜蒜一定要用自己家腌的，只放醋、糖，把鲜蒜洗净、控干水分，放到鱼鳞坛子里面。封好口，一般是放3个月左右，然后随吃随拿。
      

小月牙

那个是肉肠吗？

芸的另一边

小月牙 发表于 2015-7-13 16:05
那个是肉肠吗？

:sweat  肉肠？？？和乐啊！！！大哥，没听过有肉肠的

小月牙

芸的另一边 发表于 2015-7-13 16:11
肉肠？？？和乐啊！！！大哥，没听过有肉肠的

:sweat 我的意思那个方块，是火腿切片吗？

媛媛妈妈

我周六刚去吃了，我爸说一点都不好吃

请假条

饿了。。。

请假条

媛媛妈妈 发表于 2015-7-13 16:32
我周六刚去吃了，我爸说一点都不好吃

哪家？楼主这家？

鱼头

汗肉怎么做的

奔跑的拖鞋

近期一直在吃潍州和乐王 也还不错

红玫瑰

最爱和乐了